HACCP

Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthodologie de gestion des risques spécifiquement conçue pour le secteur alimentaire. Il est applicable à toutes les entreprises impliquées dans la production alimentaire. Le système HACCP a été développé par la Commission Codex Alimentarius, une collaboration entre l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (ONUAA) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS). La plupart des normes de sécurité alimentaire exigent que les organisations mettent en place des procédures basées sur les principes du système HACCP.

Le système HACCP implique les étapes suivantes :

• Identification des processus et des risques potentiels pour la sécurité alimentaire.
• Identification des points de contrôle critiques et des domaines nécessitant une attention particulière pour éliminer ou réduire les dangers à des niveaux sûrs.
• Détermination des actions nécessaires pour corriger les non-conformités.
• Contrôle et vérification réguliers pour s’assurer que les procédures sont suivies et fonctionnent correctement.
• Tenue de registres appropriés pour documenter toutes les étapes du système HACCP.

La certification du système HACCP présente plusieurs avantages pour une organisation. Elle permet de communiquer la confiance aux clients en démontrant que les aliments sont produits de manière sûre. Ce systeme prouve également que l’organisation a pris toutes les précautions nécessaires pour garantir la sécurité des aliments. La certification du système HACCP facilite également les exigences de gouvernance d’entreprise, de responsabilité d’entreprise et de rapports financiers. HACCP permet aux clients d’exiger que leurs fournisseurs soient évalués et certifiés, notamment dans les pays dotés d’un cadre législatif solide en matière de sécurité alimentaire. En outre, la certification du système HACCP permet de réduire le nombre d’audits réalisés par les clients, ce qui permet d’économiser du temps et des coûts. HACCP contribue également à réduire les pertes de produits et les rappels, améliore les relations avec les autorités responsables de la sécurité alimentaire et accroît l’efficacité globale de l’organisation.